Chá Lele, chá Naixue, super wenheyou, Mo Mo dim sum Bureau… Nos últimos anos, a nova marca de catering Red online, como a carpa cruciana atravessando o rio, provocou muitas tempestades no mercado de catering. A fila em frente à porta nunca parou, e os jovens estão felizes em tirar fotos e socar.
O chamado sucesso também é Xiaohe, o fracasso também é Xiaohe. Enquanto queimava dinheiro para o tráfego, o restaurante wanghong quase encontrou o mesmo problema no processo de expansão subsequente, ou seja, a nova loja com alta valorização era difícil de ganhar dinheiro, e até caiu no dilema de fechar a loja, caindo do ventilador para o “altar”. Por exemplo, wenheyou, uma nova espécie de restauração com uma avaliação de mais de 10 bilhões, está listada aqui.
Isso não pode deixar de perguntar: por que a popular marca de catering online é apenas um “falso fogo” no final, e até mesmo um endosso de “curta duração”?
Recentemente, Shi Xiaoming, especialista na indústria da cadeia de fast food da China, lançou um diálogo aprofundado com Chen Hongbo, fundador da Red Meal.com. Shi Xiaoming, que tem 20 anos de experiência em catering, é atualmente o presidente do Comitê de takeout da China Hotel Association e o fundador do 10100 “dez a cem” fundo de aceleração de catering. Ele costumava ser o fundador e CEO da aliança Jike, o diretor do centro de inovação e P & D Haidilao, o gerente geral da u Ding maocai e o diretor da Sodexo East China, uma empresa top 500 do mundo. Ele tem se comprometido a usar novos modelos e tecnologias para promover a reforma da indústria de catering por um longo tempo.
Em sua opinião, a Internet ajudou os restaurantes a obter mais tráfego, mas então o tráfego foi monopolizado em algumas plataformas. O fluxo coagido causou a compressão de lucros das empresas de restauração, e o mercado incremental tornou-se o mercado de ações, que começou a se tornar insustentável. As pessoas de catering reais devem abandonar o pensamento de “popularidade on-line” e usar a visão de “Changhong” para manter a verdade e seguir a tendência, porque a verdadeira saída da indústria de catering deve ser “Changhong”.
a essência do catering deve ser a taxa de re-compra, não apenas a inovação
Agora todos os tipos de canais de bens de consumo e plataformas de fluxo estão começando a ser usados para catering. Por exemplo, dois wechat e um shake, pequeno livro vermelho, etc. tornaram-se a “configuração padrão” de muitas empresas de catering. Quando novos canais de marketing aparecerem, eles realmente trarão um período de janela, permitindo que algumas empresas de catering alcancem um desenvolvimento extraordinário, o que também coloca exigências mais altas para os profissionais de catering. A fim de acelerar o desenvolvimento, a indústria de catering começou a aprender com empresas da Internet nos últimos dois anos e tocar alguns profissionais com altos salários.
A introdução de talentos de alta qualidade deve ser boa para a indústria a longo prazo, mas também há mal-entendidos ao competir por canais e tráfego.
Neste momento, devemos voltar à essência do catering. A aquisição de tráfego e o uso de canais de marketing só pode ajudar as empresas a iniciar frio. Para se tornar maior e mais forte por um longo tempo, também devemos prestar atenção ao núcleo do catering e passar por todo o processo de s2b2c – primeiro fazer um bom trabalho em produtos, depois fazer um bom trabalho na operação do cliente, marca, serviços de gestão de lojas e cadeia de suprimentos. Marketing é apenas um dos meios de alcançar os clientes. Não se torne o único meio de obter tráfego.
“A essência do catering deve ser melhorar a taxa de recompra, não apenas a inovação”, disse Shi Xiaoming. “Ao mesmo tempo, devemos entender completamente as grandes mudanças e a ajuda trazida pela Internet na obtenção de clientes com precisão. No passado, a publicidade em canais públicos pode criar marcas, como KFC e McDonald’s. Depois de entrar no estágio de toque preciso da Internet, a indústria de catering desenvolveu-se em uma era de flores florescendo no marketing.”
capital aquece a indústria de catering, mas ainda precisamos usar o pensamento Changhong para fazer catering
Um fato que não pode ser ignorado é que a capitalização da indústria de restauração está acelerando, seja o investimento e financiamento do mercado primário ou as ações das empresas de restauração no mercado secundário.
“Em certa medida, isso se deve ao funcionamento padronizado e padronizado do catering trazido pela Internet e digitalização. Outra razão é o efeito de estimular a demanda interna a partir da situação geral. Sob essa premissa, indústrias de serviços de varejo, como bens de consumo ou projetos de bens de consumo, estão obrigados a inaugurar uma onda de boom de investimentos.”
No passado, Shi Xiaoming também investiu cedo em pequenos projetos de catering, mas notou que a maioria do capital não estava disposta a investir em projetos de catering, ou os investidores não podiam entender o catering. A razão fundamental era que o catering era muito tradicional, carente de padronização e processo, incluindo digitalização, e opaco.
“A lógica do capital deve começar com projetos relativamente simples, fáceis de padronizar e fáceis de copiar rapidamente, então a parte ‘bebida’ do catering é a primeira a ser dada atenção.” Não é difícil entender por que café, chá, lanches, fast food e outras faixas são frequentemente favorecidas pelo capital.
Comparado com o chá, a trilha do café é mais fácil de ser digitalizada e padronizada, o que está perto do atributo do varejo. Além disso, o café é viciante e social, com lucro bruto relativamente alto, menos matérias-primas e cadeia de suprimentos mais simples e padronizada. Bebidas de chá são mais “refeição” em termos de trabalho e matérias-primas.
A outra é que o número de empresas de restauração listadas ainda é muito pequeno. Com apenas algumas marcas excelentes, a pista de restauração é muito solitária no mercado secundário. Como Haidilao, uma vez que a empresa é um pouco dinâmica, atrairá atenção excessiva. Portanto, Shi Xiaoming espera que, no futuro, mais empresas de restauração possam ser listadas sem problemas e formar uma verdadeira competição de restauração no mercado secundário, de modo a realmente e beneficamente combinar capital e restauração.
Embora o capital esteja aquecendo o mercado, os profissionais de catering devem abandonar a ideia de “popularidade on-line” e não “enxame” para superaquecer uma pista por causa do excelente desempenho do catering individual. Por outro lado, não pense que o catering não é bom por causa da flutuação temporária de uma empresa listada. Como um profissional de catering, devemos usar uma visão de longo prazo e pensamento de longo prazo para fazer catering.
Nota: Este artigo é adaptado do “diálogo catering” antigo canhão “Shi Xiaoming: sob as grandes mudanças, a digitalização transformará profundamente a indústria da restauração”, pelo autor.
