Após a discussão acalorada sobre Wang Li, engenheiro-chefe do Grupo Maotai, ser pré-selecionado como candidato acadêmico em 2021, e então o rei do valor de mercado A-share foi cancelado o título de centro tecnológico de “marca nacional”, o licor é uma metafísica que “Maotai não pode ser produzido sem o Rio Chishui” ou uma ciência?
“Haverá mil Hamlets aos olhos de mil pessoas.” No mercado de capitais, algumas pessoas questionaram que o valor de mercado do licor Maotai com baixo teor tecnológico excedeu o das ações tecnológicas. Será que isso representa a direção futura da China? No povo, a pequena destilaria na cidade de Maotai disse que todos eles usam a tecnologia de sabor Maotai, que é diferente do sabor de Maotai?
No início deste ano, a Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma, o Ministério da Ciência e Tecnologia, o Ministério das Finanças, a Administração Geral das Alfândegas e a Administração Estadual de Tributação emitiram conjuntamente um aviso sobre o novo reconhecimento em 2021 e a lista de todos os centros tecnológicos empresariais nacionais, Kweichow Moutai Co.Ltd(600519) Group Technology Center e Jiannanchun Group Technology Center foram desqualificados devido à falha na pontuação.
Vale a pena mencionar que o centro de tecnologia do licor de sabor Luzhou, que representa Wuliangye Yibin Co.Ltd(000858) grupo e a empresa líder do licor de Qingxiang Shanxi Xinghuacun Fen Wine Factory Co.Ltd(600809) grupo, ainda está listado como o centro de tecnologia da empresa nacional.
“Não é apropriado comparar a inovação das indústrias tradicionais com a das indústrias de alta tecnologia. Em 25 de março, Zhang Wujiu, consultor-chefe e ex-vice-presidente do Instituto de Pesquisa da Indústria de Fermentação Alimentar da China, disse em uma entrevista com repórteres do 21st Century Business Herald que Shou estava prestes a manter os sentimentos culturais, fisiológicos e sensoriais de beber; Inovação é inovar na maneira e método de realização, e melhorar as coisas originais do licor no campo da ciência.
“De um modo geral, a tecnologia do licor deve tomar o objetivo da percepção do sabor humano e da saúde como uma tração importante.A unidade do céu e do homem do licor é o céu da cerveja ecológica e a pessoa da cerveja inteligente.” Xu Yan, vice-presidente da Universidade de Jiangnan, disse ao 21st Century Business Herald a direção de desenvolvimento futuro da tecnologia de bebidas alcoólicas P align = “centro” “licor é a unidade do homem e da natureza. O homem é um trabalhador e o dia é o ambiente de fabricação de cerveja, que contém microrganismos invisíveis a olho nu.”- Gan junshe
Grupo Maotai perdeu sua “marca nacional” Centro de Tecnologia
Entre os 1601 centros nacionais de tecnologia empresarial, o Centro de Tecnologia do Grupo Maotai e o Centro de Tecnologia do Grupo Jiannanchun entraram na lista de desqualificados com baixos escores de 50,7 e 55,9 respectivamente. O Great Wall Wine Technology Center também não conseguiu passar na avaliação da indústria vinícola.
O escritório geral da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma organizará a identificação do centro nacional de tecnologia empresarial e confiará uma instituição de terceiros para avaliar os materiais de aplicação e materiais de avaliação da empresa de acordo com o sistema de índice de avaliação.
Se Kweichow Moutai Co.Ltd(600519) abandonar o título de “licor nacional” está ativo, ele não está disposto a perder o chapéu da plataforma de tecnologia “marca nacional”. Existem opiniões diferentes na indústria. Xiao Zhuqing, uma pessoa sênior de marketing que opera uma série de empresas de bebidas alcoólicas, até acredita que isso é bom para o Grupo Maotai. O que as empresas de alta tecnologia do mundo precisam é de inovação científica e tecnológica moderna moderna, e o que Maotai precisa mais é herança, de modo que quanto mais pura a tecnologia tradicional, melhor.
No entanto, mais vozes acreditam que a perda da qualificação do centro nacional de tecnologia da empresa de “bênção da qualidade” não só perderá a cara, mas também porá em perigo a força motriz interna da qualidade para o desenvolvimento sustentável da empresa.
É razoável dizer que os fundos de investigação científica investidos anualmente pelo Grupo Maotai não são baixos. Isso depende da composição do sistema de índices de avaliação.
No aviso de resultados da avaliação, os motivos para a desqualificação incluem pontuação inferior a 60 pontos, falha em relatar materiais de avaliação devido a razões próprias da empresa, etc. os motivos para a desqualificação do centro de tecnologia empresarial nacional incluem desqualificação de avaliação, punição administrativa por violação grave dos regulamentos de fiscalização aduaneira, estar listado na lista de punição conjunta por desonestidade, etc. O repórter do 21st Century Business Herald tentou entrar em contato com a pessoa responsável pelo centro de tecnologia do Grupo Maotai para uma entrevista, mas a outra parte não respondeu.
Das pontuações publicadas, o centro técnico do Grupo Maotai é desqualificado. De acordo com as diretrizes para certificação e avaliação de tecnologia empresarial nacional (Trial), o valor original de cada índice multiplicado pelo coeficiente da indústria da empresa é a base final para calcular a pontuação dos indicadores relevantes. Entre eles, 7 indicadores precisam ser calculados. De acordo com o 21st Century Business Herald, neste sistema de avaliação com quatro indicadores primários de “investimento em inovação”, “condições de inovação”, “desempenho em inovação” e “itens bônus”, a proporção das despesas em P&D na receita principal do negócio é a mais alta entre todos os indicadores, com um peso de 12%, seguida pela proporção da receita de vendas de novos produtos na receita principal do negócio e a proporção do lucro de vendas de novos produtos no lucro total, com um peso de 10%. Além disso, o peso das despesas de I & D per capita do pessoal de I & D representa 8% e o peso do pessoal de I & D representa 7% do número total de empregados da empresa.
De acordo com o relatório anual de 2021 divulgado em 31 de março, no ano passado, Kweichow Moutai Co.Ltd(600519) ‘s investimento em P & D foi de 190 milhões de yuans, representando 0,18% da receita, e 659 funcionários de P & D representaram 2,2% do número total da empresa. Nos últimos dois anos, Kweichow Moutai Co.Ltd(600519) investimento anual em P & D é inferior a 220 milhões de yuans em 2019.
De acordo com o sistema de índice de avaliação, para empresas com receita comercial principal de mais de 50 bilhões de yuans, a pontuação total das despesas de P & D na proporção da receita comercial principal é de 7%, e a exigência básica é de 1%. O Grupo Maotai não cumpriu nem os requisitos básicos.
Olhando para o coeficiente da indústria, a proporção das despesas de P & D da indústria de fabricação de vinho, bebidas e chá refinado na receita principal do negócio é de 1,2, que é menor do que o coeficiente 2 das indústrias de energia, como carvão e mineração de petróleo, mas maior do que o coeficiente 1 das indústrias manuais tradicionais, como processamento de madeira, madeira, bambu, rattan, palma e produtos de grama.
O valor original com uma pontuação baixa multiplicada pelo coeficiente da indústria do licor não é baixo, e a saída do Grupo Maotai é inevitável.
Olhando para as empresas de bebidas alcoólicas cotadas, há muito tempo, a proporção do investimento em I & D nas receitas é, na sua maioria, inferior a 1%, e a proporção de pessoal de I & D é difícil alcançar dois dígitos. Poucas empresas de bebidas alcoólicas listadas investiram mais de 1% de suas receitas em P&D, apenas Jinhui Liquor Co.Ltd(603919) (2,32%) e Jiangsu Yanghe Brewery Joint-Stock Co.Ltd(002304) (1,28%). A este respeito, Zhang Wujiu disse que as empresas listadas em bebidas alcoólicas têm grande volume e grande valor de produção, e o valor absoluto do investimento em pesquisa científica das empresas de bebidas alcoólicas não é pequeno, mas é pequeno quando se trata da receita total.
Zhang Wujiu também tem visões diferentes sobre o alto peso da receita de vendas de novos produtos na proporção da receita comercial principal e lucro de vendas de novos produtos na proporção do lucro total. Ele acredita que a inovação de produtos antigos e necessidades diárias como telefones celulares em indústrias tradicionais não é um conceito. Quanto mais produtos tradicionais forem vendidos, melhor, o que mostra que eles atendem às necessidades da nova geração e dos antigos usuários ao mesmo tempo, e não são contraditórios aos novos produtos. “Deve ser julgado pela indústria tradicional, não pela indústria moderna.” Ele disse.
Na verdade, já em 2016, a identificação e avaliação do centro nacional de tecnologia empresarial foi entregue ao departamento de indústria de alta tecnologia da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma para promover. Zhang Wujiu sugeriu que, uma vez que o centro de tecnologia empresarial nacional envolve muitas categorias da indústria, muitas das quais são indústrias tradicionais, são as empresas dominadas por indústrias de alta tecnologia distinguidas das empresas manuais tradicionais no estabelecimento do sistema de índice?
O licor Maotai é metafísica ou ciência?
Se o licor Maotai tem conteúdo científico e tecnológico ou não, e a tortura de empresas líderes também estão relacionados com se a indústria do licor é metafísica ou ciência.
“Qual é a herança e inovação de Maotai, a relação entre teoria e prática, e a relação entre tecnologia e arte?” Em 20 de março, Ding Xiongjun, presidente do Grupo Maotai, respondeu na conferência científica e tecnológica de inovação e trabalho de talentos reiniciada pelo Grupo Maotai que a fabricação de licor Maotai não é apenas uma tecnologia, mas também uma ciência, mas também uma arte.
“Herança não é copiar. Não devemos apenas herdar a ‘forma’ do ofício, mas também estudar o ‘caminho’ do ofício. Inovação não é inovação cega, mas deve visar a ‘beleza’ do licor Maotai.” Ding Xiongjun disse, por que Maotai é bom para beber? A raiz da diferença de sabor do licor reside na fermentação, e os fatores que afetam a fermentação incluem microrganismos fermentativos. Portanto, o microrganismo de fabricação de cerveja é a senha chave do Maotai, que é a senha na senha.
De acordo com Wang Yancai, presidente honorário da China Liquor Association, desde outubro de 1964 até março de 1966, o licor Maotai foi pilotado em duas fases, e três sabores típicos de Kweichow Moutai Co.Ltd(600519) licor foram determinados: sabor Maotai, sabor doce suave e sabor inferior da adega. Fang Xinfang, um acadêmico da Academia Chinesa de Ciências, visitou a área de produção de licor Maotai em 1960 e apresentou a teoria de que “o sabor único no processo de fabricação de licor Maotai vem principalmente de bactérias resistentes a altas temperaturas”.
Em 2005, Maotai cooperou com o Instituto de Microbiologia da Academia Chinesa de Ciências para estabelecer o primeiro banco de recursos de estirpe microbiana de licor da indústria, que revelou os tipos e quantidade de microrganismos no processo de fabricação de Maotai pela primeira vez.
Este ano, a conferência de trabalho de inovação científica do Grupo Maotai anunciou que 1946 tipos de microrganismos foram encontrados no processo de fabricação de cerveja e ambiente de Maotai, incluindo 883 tipos de leveduras e fungos filamentosos.
Qual é o uso do Maotai no estudo de microrganismos?
O relatório sobre inovação científica e tecnológica do Grupo Maotai mostra que a grande variedade de microrganismos prova ainda mais a complexidade e diversidade do sistema de fabricação de licores Maotai e dá o primeiro passo de “saber porquê”.
A análise da amostra mostra que 1946 tipos de microrganismos vêm principalmente do Daqu, matérias-primas e auxiliares, locais e ferramentas, e as bactérias funcionais particularmente importantes Pichia pastoris e Saccharomyces cerevisiae vêm principalmente do chão da sala de arejamento e ferramentas, o que prova a cientificidade de algumas operações e instalações tradicionais transmitidas de geração em geração, como Daqu de alta temperatura, acumulação de alta temperatura e produção de salas de arejamento “sanhetu” no método tradicional de construção de licor Maotai Limite o número máximo de linhas de operação todos os dias, para saber quais são os núcleos importantes no processo tradicional, que é o segundo passo de “saber porquê”.
Através da análise da comunidade microbiana no ar ambiente da área de produção núcleo cervejeira Maotai, área de produção dominante heyixing e área de produção Xijiu, verifica-se que a estrutura microbiana da área de produção cervejeira Maotai é significativamente diferente das outras duas áreas de produção. A estabilidade dos microrganismos é o resultado do “equilíbrio de domesticação” de longo prazo dos métodos tradicionais de construção, que é um passo importante para “saber porquê”.
Os resultados da pesquisa mostraram que havia 27 tipos de substâncias bioativas em grãos fermentados, como Maotai e quercetina, e o sentido de aplicação dos grãos fermentados Maotai foi apontado.
Lbx Pharmacy Chain Joint Stock Company(603883) pensa que a fermentação é muito baixa. Na verdade, muitas drogas de ponta são produzidas por fermentação. As substâncias aromatizantes da fermentação tradicional são muito complexas e não podem ser completamente analisadas por meios modernos.” Zhang Wujiu disse que há muitos microrganismos chave e alguns no licor que não são claros. Portanto, Chen Taosheng, fundador da microbiologia industrial da China, disse uma vez que quem puder estudar minuciosamente os microrganismos do licor ganhará o Prêmio Nobel.
Licor “harmonia entre o homem e a natureza”
“O álcool é a unidade do homem e da natureza. O homem é um trabalhador, e o céu é o ambiente de fabricação, incluindo microrganismos invisíveis a olho nu.” No Fórum Internacional de Desenvolvimento da Indústria do Vinho da China, Wang Yancai disse que o progresso científico e tecnológico é uma das forças motrizes muito importantes para o desenvolvimento de toda a indústria. Avanços revolucionários foram feitos na aplicação de linhagens de melhoramento genético excelentes em licor, e alguns resultados de pesquisa atingiram o nível avançado internacional.
Em 2019, a equipe do professor Xu Zhenghong da Universidade de Jiangnan e Shen Caihong do Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia de Engenharia de Cervejaria de Estado Sólido isolaram com sucesso uma nova cepa com desempenho único de fabricação de cerveja de Luzhou Laojiao Co.Ltd(000568) Centennial pit mud, chamada Clostridium Laojiao, que foi publicada na revista internacional de taxonomia microbiana International Journal of systematic and evolutionary microbiology, revelando as causas das substâncias típicas de sabor do vinho tipo Lu.
Em Wuliangye Yibin Co.Ltd(000858) Caves antigas das Dinastias Ming e Qing, pesquisadores usaram tecnologia de sequenciamento de alto rendimento para explorar a estrutura da comunidade microbiana, e detectaram 19 filas de microrganismos, incluindo 7 filas não nomeados.
“A fabricação de bebidas alcoólicas é o produto da ação conjunta da tecnologia e microorganismos. A ciência e a tecnologia do licor é dividida principalmente em três direções: Química do Sabor (orientada ao sabor), microbiologia e engenharia de fermentação. O licor tem muitas direções que podem ser realizadas no futuro. De um modo geral, a tecnologia do licor deve ter o objetivo da percepção do sabor humano e da saúde como uma tração importante, e ser impulsionado pela “unidade do céu e do homem” da fabricação ecológica e da cerveja inteligente. Xu Yan disse ao repórter do 21st Century Business Herald.
Ele disse que delicadeza e saúde gradualmente se tornaram o consenso da sociedade. No entanto, a produção de bebidas alcoólicas ainda enfrenta os problemas de baixa taxa de produtos de alta qualidade, baixa eficiência, estabilidade insuficiente e relativamente mais poluição. Como a tecnologia de fabricação de licor é uma tecnologia típica de fermentação microbiana multi-estirpe, existem muitos tipos de microrganismos e muitos produtos no ambiente aberto. Portanto, a compreensão de microrganismo único para agrupar microrganismos deve se voltar para a direção da fermentação ecológica e engenharia de microbioma, de modo a finalmente realizar o processo de fermentação controlável e melhorar de forma abrangente a taxa de produtos de alta qualidade.
A ciência da percepção do sabor é a tecnologia de fronteira da ciência alimentar. Ele defendeu que a pesquisa sobre o sabor do licor deve mover-se gradualmente para o estágio sensorial do sabor, e a percepção após a interação entre substâncias humanas e álcool pode perceber a expressão personalizada do licor, construir o sistema de expressão do sabor e realizar o design personalizado, de modo a fornecer uma direção para melhorar o conforto de beber do licor, beber mais bonito e beber de forma mais saudável.
A indústria de bebidas alcoólicas também deve passar da semi-mecanização e mecanização para a pesquisa de fabricação avançada inteligente. O repórter do 21st Century Business Herald viu na indústria Jinhui Liquor Co.Ltd(603919) que os dispositivos da Internet das coisas instalados em milhares de poços mudaram os métodos tradicionais de medição manual de temperatura, gravação, processamento de dados e assim por diante. Os técnicos podem “diagnosticar” a “patologia” de cada poço e ajustar a proporção de alimentação no poço através do “estado de fermentação de cerveja ECG” na tela.
“Com a transformação do microrganismo da colônia à engenharia microbiana, da química do sabor à percepção do sabor, e da mecanização à inteligência, o licor chinês finalmente perceberá a combinação de picos duplos de cultura, ciência e tecnologia, a combinação de orientação dupla de sabor e saúde e a combinação de herança e inovação.” Xu Yan disse.
