Durante o período especial da epidemia, o saco de material do restaurante, que era originalmente incomum, começou a se mover dos bastidores para o palco.
Por um lado, este é um meio para os restaurantes se salvarem sob o pano de fundo da estagnação do consumo off-line; Por outro lado, os pratos pré-fabricados representados por sacos de material estão passando por mudanças estruturais de b-end para C-end, e sob a influência da epidemia, o restaurante tornou-se um novo promotor.
Atualmente, os pratos pré-fabricados ainda são dominados pelo b-end, e o C-end ainda está em fase de cultivo do mercado consumidor. Ao mesmo tempo, o C-end também é considerado como um layout importante para o licenciamento de commodities da produção de vegetais pré-fabricados. Sob a situação epidêmica, o efeito geral da venda de hortaliças pré-fabricadas em restaurantes, o “frio” do grupo comunitário comprando hortaliças pré-fabricadas e as limitações do desempenho de custos e diversificação ainda são os desafios para as empresas de produção de hortaliças pré-fabricadas expandirem-se para a extremidade C.
restaurantes epidêmicos vendem pratos pré-fabricados
“Como não podemos comer no salão devido à epidemia, estamos todos focados em take-out.” Um funcionário de um restaurante ocidental na Jinhui Road, distrito de Chaoyang, Pequim, especializado em ostras, bifes e marisco Hotpot, disse à imprensa financeira associada.
A loja geralmente tem um preço unitário de cerca de 500 yuans. É um restaurante ocidental relativamente high-end em Pequim. Quando a loja está com fome, o preço de entrega da plataforma é de 238 yuan e a taxa de entrega é de 11 yuan.
De acordo com o funcionário, o takeout original vendeu apenas frutos do mar ou carne crua e outros ingredientes.
Em Xangai, onde a epidemia é mais grave, muitos restaurantes na plataforma de takeout também vendem uma variedade de pratos pré-fabricados, incluindo sacos pré-fabricados ou matérias-primas. Na página de take-out de um restaurante no meio Huaihai Road, em Xangai, não há pratos acabados vendidos em horários comuns, mas pacotes de ingredientes como nuggets de frango frito, soja cozida e carne japonesa bem coberta. O especialista em atendimento ao cliente da loja disse que esses produtos são “bens importados de outros”, e esses sacos de material não serão usados na loja em horários comuns, ele disse que a loja não foi aberta normalmente, pois ainda está no “período silencioso”. Uma conhecida rede de lojas japonesas de ramen lançou Ramen auto-aquecido na plataforma de takeout, com tutoriais anexados.
No contexto da industrialização da restauração, não é segredo que os restaurantes usam pratos pré-fabricados. No entanto, quando a situação epidêmica pressiona o botão de pausa off-line do consumo, considerando a dificuldade de restaurar a comida do salão, a pressão de estoque e operação de matérias-primas e a segurança dos produtos de takeout, o restaurante lança diretamente pratos pré-fabricados na plataforma de takeout como medida útil.
O funcionário de um restaurante da cadeia de culinária Jiangnan no Porto Universal de Xangai ressaltou à imprensa financeira associada que os pratos pré-fabricados são apenas uma opção especial de emergência para o restaurante em um período especial. No futuro, se a situação epidêmica melhorar, ainda se concentrará na restauração de alimentos Hall.
O restaurante da cadeia lançou uma série de “pratos pré-fabricados anti-epidemias” na plataforma de takeout, incluindo bife Tomahawk, lagostins, barriga de asa de ginseng abalone, porco com legumes de ameixa, carne amarela frita e assim por diante. No entanto, a loja disse a repórteres que uma variedade de pratos pré-fabricados estão fora de estoque e não podem ser encomendados. A razão é que este lote de pratos pré-fabricados é “fornecido por Hangzhou e o fornecimento é instável”.
No entanto, mesmo quando a comida de salão foi seriamente afetada durante a epidemia, a maioria dos restaurantes não confiava em pratos pré-fabricados para sobreviver, mas ainda se concentrava no seguinte fast food diário. Atualmente, o efeito de impulsionar as vendas globais de catering takeout não é significativo, e a popularidade de pratos pré-fabricados com tipos limitados é muito menor do que a de pratos acabados.
Vale ressaltar que os consumidores têm atitudes muito diferentes em relação a isso.
Na noite anterior ao fechamento de Xangai, Jiang Li, uma menina “pós-90”, pegou uma “caixa cega de vegetais pré-fabricada” na plataforma por 200 yuans. Esta é a primeira vez que ela comprou um prato pré-fabricado. Depois de abri-lo, ela descobriu que “os ingredientes são muito bons, a carne e legumes são combinados, e as instruções de cozimento estão anexadas”. Durante sua estadia em casa, ela começou a prestar atenção ao take-out pré-fabricado lançado pelo restaurante.
Ela descobriu que Xibei também lançou “Jia Guolong Kung Fu cuisine”; Yunhai cozinha exibiu diretamente o cartaz de “pratos acabados em casa, produtos semi-acabados em casa, 7,9% de desconto para todo o público”.
Diferente da aceitação de Jiang Li de pratos pré-fabricados, Yang Zhe, que também vive em Xangai, descobriu na plataforma faminta que alguns restaurantes que tinham comido na loja começaram a vender sacos de cozinha. Acontece que esses produtos eram o que ele comia em horários comuns, o que era difícil para ele aceitar.
estrada C-end do fabricante de vegetais pré-fabricados
De acordo com dados de consultoria de mídia de IA, a escala do mercado de vegetais pré-fabricados da China foi de 345,9 bilhões de yuans em 2021, com um aumento anual de 19,77%. Espera-se que a escala do mercado de vegetais pré-fabricados da China atinja 1,07 trilhão de yuans em 2026.
Em 27 de janeiro de 2022, havia 68100 empresas relacionadas a vegetais pré-fabricados chineses. Recentemente, muitas empresas continuaram a entrar no Bureau e Yihai Kerry Arawana Holdings Co.Ltd(300999) ( Yihai Kerry Arawana Holdings Co.Ltd(300999) . SZ), Jinling Hotel Corporation Ltd(601007) ( Jinling Hotel Corporation Ltd(601007) . SH), Zhengzhou Qianweiyangchu Food Co.Ltd(001215) ( Zhengzhou Qianweiyangchu Food Co.Ltd(001215) . SZ) e outras empresas lançaram sinais de iniciar pratos pré-fabricados. Além disso, empresas como Zhongjing Food Co.Ltd(300908) ( Zhongjing Food Co.Ltd(300908) . SZ), Jiangsu Hengshun Vinegar-Industry Co.Ltd(600305) ( Jiangsu Hengshun Vinegar-Industry Co.Ltd(600305) . SH), Foshan Haitian Flavouring And Food Company Ltd(603288) ( Foshan Haitian Flavouring And Food Company Ltd(603288) . SH) também disseram para iniciar a pesquisa ou layout de pratos pré-fabricados.
Na indústria de vegetais pré-fabricados, empresas absolutas de grande escala ainda não apareceram. Várias empresas listadas estão expandindo vigorosamente a capacidade de produção, aumentando as vantagens de escala e assumindo a posição de liderança. Em 2022, Shandong Delisi Food Co.Ltd(002330) , Springsnow Food Group Co.Ltd(605567) , Shandong Xiantan Co.Ltd(002746) e outras novas capacidades de produção serão colocadas em operação. Entre eles, Shandong Delisi Food Co.Ltd(002330) planeja adicionar 4 vezes a capacidade atual.
Atualmente, os pratos pré-fabricados chineses ainda estão no estágio inicial de desenvolvimento, e o mercado ainda é dominado pelo b-end. Li Jikai, economista-chefe do think tank da Ásia Oriental e secretário-geral e presidente do comitê acadêmico do Instituto Cade de ciência e tecnologia agrícolas modernas, disse à imprensa associada que as grandes empresas têm as vantagens da cadeia industrial, qualidade e escala.
Springsnow Food Group Co.Ltd(605567) ( Springsnow Food Group Co.Ltd(605567) SH) atualmente, a proporção de b-end e C-end de pratos pré-fabricados é de cerca de 8:2. A epidemia reduziu o consumo de alimentos b-end, e o consumo on-line de pedidos de homestay explodiu, catalisando o consumo de C-end. Vendo a tendência dos canais C-end no mercado, a empresa salientou em seu relatório anual que implementará a estratégia de desenvolvimento síncrono de b-end e C-end 608089 (608089 SH) também disse durante a investigação da organização de recepção que iria trabalhar simultaneamente nas extremidades B e C para explorar ativamente e experimentar novos canais e tocar em potenciais usuários.
No entanto, para os fornecedores de pratos pré-fabricados, o C-end é considerado um passo crucial na marca. Zhu danpeng, um analista da indústria alimentar da China, disse que a única maneira para os pratos pré-fabricados da China no futuro é “andar em duas pernas na extremidade b e na extremidade C”. A extremidade b pode rapidamente formar um efeito de escala, mas o efeito da marca precisa ser construído através da extremidade C. Portanto, ao mesmo tempo, será a direção central do desenvolvimento de pratos pré-fabricados no futuro.
No entanto, no mercado varejista C-end, os pratos pré-fabricados enfrentam os problemas de desempenho de custo e de difícil ajuste.
Li Jikai acredita que, por um lado, a proporção de empresas de produção de hortaliças pré-fabricadas transformadas de empresas de processamento tradicionais Shenzhen Agricultural Products Group Co.Ltd(000061) é relativamente grande, resultando em sérios problemas de desenvolvimento industrial pequeno, disperso e desordenado; Por outro lado, sujeitos às características da comida chinesa, alguns pratos com gostos complexos e sabores fabris e padronizados de pratos pré-fabricados são difíceis de atender às necessidades dos consumidores.
Springsnow Food Group Co.Ltd(605567) O secretário do conselho Li Yanlin disse à imprensa financeira associada que a empresa aumentaria ainda mais o investimento em pesquisa e desenvolvimento de tecnologia de produção e pesquisa e desenvolvimento de produtos, despedir-se-ia dos pratos pré-fabricados de “pacote de cozimento” de baixo nível, fazer grandes esforços no sabor do produto e tomar “alta redução” como o objetivo de pesquisa e desenvolvimento. Em maio, a empresa lançou 12 novos produtos de primavera Shandong Delisi Food Co.Ltd(002330) ( Shandong Delisi Food Co.Ltd(002330) . SZ) também lançou uma variedade de novos produtos de pratos pré-fabricados no ano passado. O investimento em P & D da empresa em 2021 aumentou 203,66% em relação ao ano anterior.
